Pan dei Morti: Oryginalny przepis

Pan dei Morti to tradycyjny deser związany ze świętem Wszystkich Świętych i upamiętnieniem zmarłych. Pyszny i pełen miłości sposób na słodkie wspomnienie zmarłych

Pan dei Morti (Chleb Zmarłych) to tradycyjny włoski deser przygotowywany i spożywany podczas świąt związanych z pamięcią o zmarłych, a mianowicie w Dzień Wszystkich Świętych, czyli Ognissanti, 1 listopada, oraz w Dzień Zaduszny, 2 listopada. Deser ten jest szczególnie popularny w niektórych regionach północnych Włoch, takich jak Lombardia, Piemont i Liguria. Pan dei Morti to tylko jeden z przykładów, jak włoska tradycja i kultura rozwinęły zwyczaje i symbole związane z pamięcią o zmarłych podczas Dnia Wszystkich Świętych i Dnia Zmarłych.

Dzień Wszystkich Świętych, znany również jako Ognissanti, jest jednym z najważniejszych świąt w tradycji katolickiej. Obchodzone jest co roku 1 listopada ku czci wszystkich świętych, znanych i nieznanych, czczonych w Kościele katolickim. Święto ma starożytne korzenie i zostało ustanowione przede wszystkim w celu uczczenia świętych, którzy nie mają dedykowanego im konkretnego święta.

Jego początki sięgają wczesnych wieków ery chrześcijańskiej. Pierwszy oficjalny akt ustanawiający dzień poświęcony pamięci świętych i męczenników został ogłoszony przez papieża Bonifacego IV w 610 roku n.e. Początkowo obchody odbywały się 13 maja i oddawano cześć tym, którzy ponieśli męczeńską śmierć w poprzednich wiekach.

Jednak to papież Grzegorz IV w 840 roku n.e. zwrócił się do króla Ludwika Pobożnego z prośbą o przeniesienie daty święta na 1 listopada. Ta zmiana przekształciła święto męczenników w święto poświęcone wszystkim świętym. Wybór tej nowej daty nie był przypadkowy. Mówi się, że papież chciał ustanowić związek między świętem chrześcijańskim a pogańskim świętem rzymskim, które miało miejsce w tym samym okresie i było poświęcone Pomonie, bogini nasion i owoców. Decyzja ta mogła mieć na celu ułatwienie przejścia od tradycji pogańskiej do obchodów chrześcijańskich.

W ten sposób Dzień Wszystkich Świętych nabrał nowej tożsamości, stając się dniem, w którym Kościół katolicki czci i celebruje świętość wszystkich świętych, znanych i nieznanych, łącząc w ten sposób chrześcijańskie tradycje religijne z historycznymi i kulturowymi korzeniami starożytnego Rzymu. Jest to święto świętości i życia wiecznego, ponieważ katolicy wierzą, że święci i błogosławieni, bliżsi Bogu niż zwykli ludzie, są wzorem cnót i pobożności godnym naśladowania. Święto to jest okazją do uczczenia pamięci tych świętych i naśladowania ich przykładu we własnym życiu. Jest to również czas, w którym wspominamy zmarłych bliskich i modlimy się za ich dusze w ramach przygotowań do Dnia Zadusznego, przypadającego 2 listopada.

Podobnie jak Dzień Zaduszny, Dzień Wszystkich Świętych również wiąże się z wieloma tradycjami ludowymi. We Włoszech, a także w innych krajach o zróżnicowanej kulturze, ludzie odwiedzają groby bliskich, aby oddać hołd zmarłym i udekorować groby kwiatami i świecami wotywnymi. Inne tradycje obejmują spożywanie tradycyjnych potraw lub słodyczy przygotowanych specjalnie na tę okazję.

Pan dei Morti jest częścią tej tradycji kulinarnej.

Kup:

Znicze wotywne

Znicze wotywne, znicze elektryczne, znicze LED i inne rodzaje zniczy.

Pan dei Morti

Pan dei Morti to rodzaj słodkiego chleba w kształcie małego bochenka lub herbatnika. Wytwarza się go z takich składników jak migdały, orzechy włoskie, cukier, mąka, rodzynki, kakao w proszku oraz aromaty, takie jak wanilia lub cytryna. Składniki mogą się nieznacznie różnić w zależności od regionu i lokalnych tradycji. Pan dei Morti jest popularny w Lombardii i Ligurii.

Choć w przeszłości Pan dei Morti był prosty, ale bardzo pożywny, przygotowywany z resztek herbatników i suszonych owoców, z czasem przepis został wzbogacony o kakao i wino wzmacniane, przekształcając go w prawdziwy kulinarny specjał.

Pan dei Morti ma często kształt okrągły, owalny lub diamentowy, a jego powierzchnia jest ozdobiona warstwą cukru pudru, która może symbolizować płaszcz zmarłego. Niektóre ciasta mogą również mieć w środku cukrowy krzyż lub świeczkę, symbole duchowości i pamięci o zmarłym.

To ciasto jest uważane za gest miłości i pamięci o zmarłych bliskich. Rodziny często gromadzą się, aby przygotować Pan dei Morti, a następnie zanieść go na groby bliskich na cmentarzach, gdzie spożywa się go w ramach małej uroczystości ku pamięci zmarłego. Ponieważ wierzy się, że dusze zmarłych odwiedzają żyjących krewnych i wracają do ich domów, wiele rodzin zastawia stół tymi tradycyjnymi słodyczami, aby ich powitać. Korzenie Pane dei Morti sięgają czasów starożytnych. Wydaje się, że nawet w starożytnej Grecji istniało podobne ciasto, przyrządzane z wody, mąki i rodzynek, które ofiarowywano bogini Demeter, aby zapewnić obfite plony. Pane dei Morti zawsze był skromnym deserem, związanym z tradycją chłopską, podobnie jak Fave dei Morti (fasola zmarłych) i Ossa dei Morti (kości zmarłych). Wszystkie te słodycze łączy to, że żywi ofiarowują je zmarłym w nocy z 1 na 2 listopada.

Przepis na Pan dei Morti

Podobnie jak wiele tradycyjnych deserów, Pan dei Morti to deser o wielu wariantach. Każde miasto, miasteczko, a nawet każda rodzina ma swój własny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Na przykład, ciasteczka używane do ciasta różnią się między sobą. Podczas gdy w przeszłości używano zwykłych resztek ciasteczek, dziś dobiera się konkretne ciasteczka w oparciu o indywidualne upodobania. Sugerujemy mieszankę suchych ciasteczek i biszkoptów, do których można również dodać ciasteczka amaretti dla uzyskania bardziej aromatycznego akcentu.

Pomimo mnogości składników, jest to prosty przepis, który można łatwo wykonać w domu, być może z pomocą najmłodszych.

Składniki na 20 ciasteczek Pane dei Morti:

200 g suchych ciasteczek
200 g biszkoptów
100 g ciasteczek amaretti (opcjonalnie)
200 g cukru kryształu
250 g mąki pszennej (00)
10 g proszku do pieczenia
120 g mieszanych orzechów (migdały, orzechy włoskie, laskowe)
100 g rodzynek
120 g suszonych fig
100 ml wina Marsala, Moscato lub Vin Santo
6 białek jaj
50 g niesłodzonego kakao
5 g mielonego cynamonu
1 szczypta gałki muszkatołowej
2 arkusze papieru opłatkowego
10 g masła
Cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

Rodzynki namoczyć w winie wzmacnianym przez co najmniej 10 minut. W tym czasie zmielić ciastka w robocie kuchennym na drobne kawałki. Suszone owoce i figi również należy posiekać, ale nie za bardzo, aby nie zamieniły się w papkę; powinny pozostać w małych kawałkach. Wymieszaj pokruszone herbatniki, posiekane suszone owoce i figi oraz rodzynki z płynem. W drugiej misce ubij białka widelcem, następnie połącz suche składniki z mąką i cukrem, a na koniec dodaj białka.

Do miski dodaj przesiane kakao, proszek do pieczenia, cynamon i gałkę muszkatołową i mieszaj, aż ciasto będzie miękkie i wilgotne, ale dobrze połączone.

Kup:

Kakao gorzkie w proszku 250g Trapiści Frattocchie

Kakao gorzkie w proszku 250g produkowane ręcznie w Klasztorze Trapistów w Frattocchie k/Rzymu od 1880r

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i rozłóż arkusz papieru do pieczenia na blasze. Uformuj ciasto w wałek o szerokości 12-15 cm. Pokrój wałek na kawałki o grubości około 1 cm i rozciągnij oba końce, tworząc romby. Najlepiej dotykać ciasta mokrymi rękami. Ułóż herbatniki na posmarowanym masłem papierze opłatkowym i wytnij je. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez 20 minut.

Po upieczeniu Pan dei Morti odstaw je do ostygnięcia, udekoruj cukrem pudrem i zajadaj się nimi z rodziną, oddając hołd tym, którzy odeszli.